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「がね(都城の郷土料理)」の作り方

材料:(10個~15個)


●さつまいも  300g ●切り干し大根 20g(ハサミでカット) ●米粉     150g ●山芋     40g

●木綿豆腐   半丁

●白だし    30㏄

●水      少々

●三温糖    大匙1

●塩      小匙1

       

①さつまいもの皮をむき、5~8ミリ角の千切りにして、水にさらす ②切り干し大根は、ハサミでカットしておく ③ボールの中で豆腐を潰して、米粉・山芋入れて混ぜる その中に白だし・三温糖・塩を入れて混ぜながら水で調節する、木綿豆腐と山芋でふんわりと、仕上がりますが、衣は少し硬めがいいです。 ④味をみながら、がねは甘めが美味しいので、甘さも調節してください。 ⑤160℃ぐらいの油で、揚げてください。

※『がね』とは、「蟹」に似てるところから来た名称のようです。 中の野菜も、人参・ゴボウ・玉ねぎを入れても美味しいです。ゴマを入れたり、塩麹入れても美味しいです。