「がね（都城の郷土料理）」の作り方

材料：（10個～15個）

●さつまいも　　300ｇ ●切り干し大根　20ｇ(ハサミでカット) ●米粉　　　　　150ｇ ●山芋　　　　　40ｇ

●木綿豆腐　　　半丁

●白だし　　　　30㏄

●水　　　　　　少々

●三温糖　　　　大匙１

●塩　　　　　　小匙１

①さつまいもの皮をむき、５～8ミリ角の千切りにして、水にさらす ②切り干し大根は、ハサミでカットしておく ③ボールの中で豆腐を潰して、米粉・山芋入れて混ぜる　その中に白だし・三温糖・塩を入れて混ぜながら水で調節する、木綿豆腐と山芋でふんわりと、仕上がりますが、衣は少し硬めがいいです。 ④味をみながら、がねは甘めが美味しいので、甘さも調節してください。 ⑤160℃ぐらいの油で、揚げてください。

※『がね』とは、「蟹」に似てるところから来た名称のようです。　中の野菜も、人参・ゴボウ・玉ねぎを入れても美味しいです。ゴマを入れたり、塩麹入れても美味しいです。